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Le prix du poulet rôti sur les marchés : les repères publics, ce qui le fait varier, et ce qu'il faut afficher

Le prix est la première chose que lit un client, et la dernière chose qu'un rôtisseur devrait fixer au hasard. Voici les repères publiés, ce qui explique les écarts, et les règles d'affichage sur l'étal.

Par Mon Poulet Adoré, rôtisserie de marchéMis à jour le 28 septembre 2026Lecture 6 minutes

En bref

Un poulet rôti se vend 7 à 10 € en grande surface et 12 à 18 € chez un rôtisseur artisanal qui travaille du poulet fermier ou Label Rouge. Les écarts viennent de la qualité de la volaille (un fermier Label Rouge cru de 1,4 kg coûte déjà 11 à 16 € au détail), de son poids, de la région, de la saison et du lieu de vente. Sur l'étal, la loi impose le prix toutes taxes comprises dans l'unité de vente, l'origine de la volaille et une information écrite sur les allergènes. Le prix juste, lui, ne se copie pas sur le voisin : il se déduit du prix de revient.

Les repères publics

OùPrix relevé
Grande surface7 à 10 € le poulet rôti1
Rôtisseur artisanal, poulet fermier ou Label Rouge12 à 18 € le poulet rôti1
Rôtisseur installé l'été dans un camping16,50 € le poulet2
Rôtisseurs en événement, prix affichésà partir de 10 à 15 € selon les prestataires, ou 20 € HT par personne à partir de 50 convives3
Poulet fermier Label Rouge cru de 1,4 kg, au détail11 à 16 € selon la région et la saison4

Ces chiffres sont des relevés publics de 2026, pas des tarifs de référence. Ils montrent surtout qu'il n'y a pas un prix du poulet rôti, mais plusieurs produits vendus sous le même nom.

Ce qui fait varier le prix

  1. La qualité de la volailleStandard, certifiée, fermière, Label Rouge : l'âge d'abattage, l'élevage et l'alimentation changent le produit et son coût. Au détail, un fermier Label Rouge cru de 1,4 kg coûte déjà 11 à 16 €4. Le rôtisseur l'achète à un prix professionnel qui dépend de son volume et de son fournisseur, et qui ne se publie pas.
  2. Le poidsUn petit poulet et un gros poulet ne sont pas le même produit. Vendre à la pièce suppose des pièces régulières ; vendre au poids suppose une balance et un prix au kilo affiché.
  3. La région et la saisonLes prix de détail de la volaille varient selon la région et la saison4. La demande aussi : les recherches « poulet rôti » et « rôtisserie » creusent en juin et en juillet et culminent en décembre, en octobre, en avril et en février5.
  4. Le lieu de venteUn marché, une fête votive, un camping l'été ou un mariage n'ont ni la même clientèle ni les mêmes coûts d'emplacement, et les prix affichés s'en ressentent23.

La raison de l'écart avec la grande surface tient dans ces quatre points : une autre volaille, cuite sur place, sur un emplacement payant, en volumes sans commune mesure. Un client de marché ne paie pas le même produit plus cher ; il paie un autre produit.

La moitié, la cuisse, la barquette

Un étal de rôtisserie ne vend pas que des poulets entiers. La moitié et la cuisse répondent aux petits foyers, et les accompagnements augmentent le panier. En événement, les accompagnements affichés par les rôtisseurs se situent entre 3,90 et 7,90 € TTC3. La façon de construire la carte, les formules et les prix de chaque morceau relève du métier plus que de la réglementation : c'est elle qui fait le panier moyen.

Ce que le prix doit contenir

Le prix affiché doit couvrir le prix de revient complet d'un poulet vendu, c'est-à-dire la volaille, le gaz, l'emballage, les épices, et la part des invendus, puis la part des charges fixes et de la rémunération. Deux rôtisseurs au même prix peuvent donc gagner leur vie de façon très différente. Le calcul et ses quatre variables sont dans le guide Rentabilité d'une rôtisserie ambulante.

Ce que la loi oblige à afficher

  • Le prix, toutes taxes comprises, lisible depuis l'étal, dans l'unité de vente : à la pièce pour ce qui se vend à la pièce, au kilo pour ce qui se vend au poids (code de la consommation, article L112-1)6.
  • L'origine de la volaille, obligatoire dans la restauration, vente à emporter comprise, depuis le décret n° 2022-65 du 26 janvier 20227. C'est aussi l'une des premières questions des clients.
  • Les allergènes présents dans les préparations (marinades, épices, sauces), par une information écrite accessible au client, pour les denrées non préemballées (règlement européen n° 1169/2011 et décret n° 2015-447)8.
  • Les mentions de qualité, « fermier », « Label Rouge », « IGP », seulement si le fournisseur les garantit, lot par lot : ce sont des signes encadrés, pas des adjectifs.

Les titres-restaurant

Environ 4,5 millions de Français disposent de titres-restaurant, et presque aucun camion ne les accepte9. Les accepter n'est pas obligatoire. Les émetteurs prélèvent une commission de 1,5 à 5,5 %, 4,5 % en moyenne, et l'utilisation est plafonnée à 25 € par jour9. C'est un choix commercial à faire en connaissance de cause, surtout pour vendre le midi près des entreprises.

Questions fréquentes

Combien coûte un poulet rôti au marché ?

Chez un rôtisseur artisanal qui travaille du poulet fermier ou Label Rouge, un poulet rôti se vend en général 12 à 18 €, contre 7 à 10 € en grande surface. Le prix dépend de la qualité de la volaille, de son poids, de la région et de la saison.

Pourquoi le poulet rôti du marché est-il plus cher qu'en grande surface ?

Parce que ce n'est souvent pas le même poulet : un fermier Label Rouge cru de 1,4 kg se vend déjà 11 à 16 € au détail. S'ajoutent la cuisson sur place, le gaz, l'emplacement et des volumes bien plus faibles que ceux d'une grande surface.

Un rôtisseur doit-il afficher l'origine de ses poulets ?

Oui pour la restauration, vente à emporter comprise, depuis le décret n° 2022-65 du 26 janvier 2022 qui étend l'indication de l'origine aux viandes de volaille. Les clients des marchés la demandent de toute façon.

Faut-il afficher le prix au kilo ou à la pièce ?

Le prix se donne dans l'unité de vente : à la pièce pour ce qui se vend à la pièce, au kilo pour ce qui se vend au poids. Il est toutes taxes comprises et lisible depuis l'étal.

Un rôtisseur peut-il refuser les titres-restaurant ?

Oui, les accepter n'est pas obligatoire. Les émetteurs prennent une commission de 1,5 à 5,5 %, 4,5 % en moyenne, et l'utilisation est plafonnée à 25 € par jour.

Les autres guides

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Sources

  1. foodie-food.com, prix du poulet rôti en France, relevé 2026 : 7 à 10 € en grande surface, 12 à 18 € chez un rôtisseur artisanal travaillant du fermier ou du Label Rouge.
  2. StreetPoulet (Ardèche), site lu le 9 septembre 2026 : service au camping Le Pommier l'été, poulet à 16,50 €.
  3. Prix affichés par des rôtisseurs en événement, lus le 9 septembre 2026 : Rôtisserie Grand-Mère (accompagnements 3,90 à 7,90 € TTC), Philou (20 € HT par personne à partir de 50), Au Poulet de ma Grand-Mère (à partir de 12 €), Gio'Lyd (10 à 15 €).
  4. « À la broche. Le poulet rôti comme au marché, chez vous », Mon Poulet Adoré, 2026, chapitre « Ce que ça coûte vraiment » : prix de détail d'un poulet fermier Label Rouge de 1,4 kg cru, 11 à 16 € selon la région et la saison.
  5. Google Trends, France, indice hebdomadaire d'août 2021 à septembre 2026, relevé le 6 septembre 2026 : creux moyens en juin et juillet, pics en décembre, octobre, avril et février.
  6. Code de la consommation, article L112-1 : information du consommateur sur les prix. legifrance.gouv.fr
  7. Décret n° 2022-65 du 26 janvier 2022 étendant l'indication de l'origine aux viandes de volaille, de porc et d'ovin dans les établissements de restauration. legifrance.gouv.fr
  8. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires ; décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées non préemballées.
  9. Truckons, lu le 9 septembre 2026 (4,5 millions de Français détenteurs de titres-restaurant, commissions de 1,5 à 5,5 %) ; Boursorama, 12 août 2025 (commission moyenne de 4,5 %, droit de refus) ; Legifiscal, 19 février 2026 (plafond d'utilisation de 25 € par jour).